最新研究揭示了一個令人震驚的事實：每周食用三份炸薯條（一份約113至170克），患上二型糖尿病的風險就比不吃的人高出20%！而如果每周吃五份以上，患病風險更是飆升到27%。這項于8月6日發表在《英國醫學期刊》的研究結果警告我們，炸薯條可能成為隱藏的健康殺手。
哈佛T.H. Chan公共衛生學院的研究人員通過大規模分析發現，即便控制了反式脂肪、甜食攝取和BMI等因素，炸薯條仍與糖尿病風險顯著相關。這是因為炸薯條通常含有更多飽和脂肪與鈉，并且常常搭配高度加工肉品一同食用，這些因素共同作用導致健康問題。
然而，好消息是水煮或烤馬鈴薯以及馬鈴薯泥并不會增加患糖尿病的風險。換句話說，你大可以放心享受這些健康的烹飪方式！
- 用全谷物（如糙米、全麥面包和燕麥）來替換任何形式的馬鈴薯。根據研究團隊估算，如果用全谷物取代炸薯條，罹患二型糖尿病的風險可減少19%；以全谷物取代水煮或烘烤馬鈴薯，則患病風險降低4%。
那么這項結論是如何得出的呢？研究人員利用護士健康調查（1984-2020年）、護士健康調查II（1991-2021年）以及醫療專業人士跟進調查（1986-2018年）的數據，分析了超過20萬5000名成年男女的飲食習慣及糖尿病診斷情況。參與者在30多年間定期填寫問卷，詳細記錄他們食用特定食物的頻率。
研究期間，近2.2萬名參與者報告患上二型糖尿病。首席作者Seyed Mohammad Mousavi表示：“即便是少量薯條（例如每周不到一份），也會提高罹患二型糖尿病的風險。”他解釋道，炸薯條通常使用飽和脂肪或反式脂肪油炸，這些油脂的代謝會導致胰島素抵抗——即身體調節血糖的能力下降。此外，經常食用煎炸食品還會導致肥胖和炎癥，這些都是糖尿病的重要風險因素。
