當體內活性氧（自由基）產生過多時，而身體自身的抗氧化系統無法完全清除這些有害物質，就會導致細胞中的脂質、蛋白質和DNA受損。這種現象被稱為 氧化應激損傷。
最近，《自然》雜志旗下的《科學報告》發表了一項重要研究。這項系統綜述與薈萃分析整合了八項臨床試驗的結果，發現每日攝取60克（約兩大把）的杏仁可以顯著減輕身體的氧化應激損傷。
杏仁富含維生素E、多酚和單不飽和脂肪酸。這些營養成分協同作用，能夠有效抵抗自由基對脂質、蛋白質和DNA的侵害，從而保護細胞免受損害。因此，杏仁被看作是一種具有潛力的功能性食品。
烘烤處理：會減少約26%耐熱性較差的多酚含量。
焯水去皮：幾乎去除集中于果皮的多酚成分。因此，為了最大限度地保留抗氧化物質，建議選擇完整且未經過烘焙或焯水處理的杏仁。
以往的相關研究由于樣本量較小和結果差異較大，并不能得出一致結論。而此次匯總多項試驗的研究綜述則將分散的證據整合在一起，確認在適當劑量（尤其是保持果皮的情況下），杏仁確實有助于降低部分氧化應激指標。
不過，在將杏仁納入日常飲食之前，請注意整體熱量攝入和個人健康狀況。如有需要，建議咨詢營養師或醫生的意見。未來研究方向：
- 盡管這項綜述已經提供了有力證據支持杏仁的抗氧化效果，但為了進一步明確最佳劑量、持續時間以及適合的人群，仍需進行更大規模和標準化的隨機對照試驗。
